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試醸ミカン酒の成分分析
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/5031
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/50310947aac6-1ded-494f-9afc-24ff541f6f79
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AN00064044-19840315-0083.pdf (1.3 MB)
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| Item type | ☆紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2008-01-28 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | 試醸ミカン酒の成分分析 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | Analyses of Mandarin-orange Wine | |||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 著者 |
山田, 友紀子
× 山田, 友紀子
× 上田, 茂登子
× 吉田, 保治
× 飯塚, 義富
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| 言語 | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Yamada, Yukiko | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Ueda, Motoko | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Yoshida, Yasuji | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Iizuka, Yoshitomi | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学食品科学研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科食品加工学研究室 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科食品加工学研究室 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学食品科学研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Research Institute of Food Science, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Laboratory of Food Processing, Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Laboratory of Food Processing, Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Research Institute of Food Science, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 版 | ||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | NA | |||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 | |||||||||||||||||||||
| 出版者 名前 | ||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 近畿大学農学部 | |||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
近畿大学農学部紀要 en : Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University 号 17, p. 83-88, 発行日 1984-01-01 |
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| ISSN | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 04538889 | |||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | [Author abstract]The preparation of mandarin-orange wine by brewing from mandarin orange was examined as one of the new utilization of the orange. Main properties of the wine were as follows: 1. Appearance and tint of mandarin-orange wine were just like those of white grape wine. The taste was dry and light but the odor was felt poor. 2. Contents of alcoholic substances (115g/l), methanol (0.160g/l), acids (5.23g-citrate/l), total nitrogen (0.851g/l) and ash (3.42g/l) were similar to those of grape wine. Alkalinity of ash was 366 ml-0.1 N H_2S0_4/l, which is higher than the value obtained from grape wine. Amount of residual sulfurous acid was below the permitted limit. 3. Sharp acid taste of mandarin-orange wine may be attributed to citric acid which occupies 80-95 percent of organic acids in the wine, the amount of which reflects the composition in material juice.4. The most abundant free amino acid was proline, followed by arginine, alanine and aspartic acid in order.5. Furnishing the wine with characteristic features such as the enhancement of flavor and changing acid composition to a well-balanced one may be necessary before the marketing.[著者抄録]温州ミカンの余剰を解消するための新しい加工法として,ミカン酒を試醸し,その成分分析を行い,以下の結果を得た.1.得られたミカン酒は,透明で白ブドウ酒のような外観を示し,淡白で爽やかな味を持つが,香りは不足気味で,ミカンを原料としたことをアピールする性質に乏しい.2.成分については,アルコール11.3%,メタノール0.160g/l,総酸度5.07g-citrate/l,総窒素0.729g/l,灰分3.28g/l(平均値)等とブドウ酒に類似した結果を与えた.アルカリ度も399ml-0.1NH_2SO_4/lとなりブドウ酒に比べて遜色なかった.残存亜硫酸は,許容範囲内であった.3.有機酸組成は,原料中の組成・濃度を反映して,ブドウ酒とは異なり,クエン酸の比率が80～95%と著しく高いので,ストレートな酸味を感じた.4.遊離アミノ酸としては,プロリンが最も多く,次いでアルギニン,アラニン,アスパラギン酸の順であった.5.改良を要する点として香りの増強をはじめとする個性の付与や,酸組成をバランスよく変化させることなどが考えられる. | |||||||||||||||||||||
| サムネイル |
AN00064044-19840315-0083.jpeg |
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| フォーマット | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||||||
