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アイテム
ミカン酒の製造条件の検討
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/5021
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/502145fb11d8-7c84-4967-8d86-b276ad86f92c
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
AN00064044-19850315-0069.pdf (1.2 MB)
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| Item type | ☆紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2008-01-28 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | ミカン酒の製造条件の検討 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | Determination of Condition of Mandarin-Orange Wine Production | |||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 著者 |
山田, 友紀子
× 山田, 友紀子
× 上田, 茂登子
× 吉田, 保治
× 飯塚, 義富
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| 言語 | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Yamada, Yukiko | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Ueda, Motoko | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Yoshida, Yasuji | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Iizuka, Yoshitomi | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学食品科学研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科食品加工学研究室 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科食品加工学研究室 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学食品科学研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Research Institute of Food Science, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Laboratory of Food Processing, Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Laboratory of Food Processing, Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Research Institute of Food Science, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 版 | ||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | NA | |||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 | |||||||||||||||||||||
| 出版者 名前 | ||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 近畿大学農学部 | |||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
近畿大学農学部紀要 en : Memoirs of the Faculty of Agriculture of Kinki University 号 18, p. 69-76, 発行日 1985-01-01 |
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| ISSN | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 04538889 | |||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | [Author abstract]The condition of production process of mandarin-orange wine, which included preparation of material juice, treatment of juice, fermentation, and treatment of fresh wine, was determined as follows according to sensory evaluation and analyses of components: 1. Mandarin-orange juice was prepared using washed and peeled fruit and centrifuged. The clear juice thus obtained was used as must for fermentation. 2. The clear juice was treated with anion-exchange resin to lower its acidity to 0.5-0.6% (as citrate). Afterward, sucrose was added up to 22-26 Brix % and the juice was kept overnight with 100 ppm sulfite. 3. Preculture of Saccharomyces cerevisiae IFO2116 together with IFO2260 incubated at 20-25℃ for 48 to 72 hrs was added to the must (1:10, volume by volume). Then, the must was incubated at 15°C for 1 to 2 months. 4. After alcohol fermentation, unrefined mandarin-orange wine was decolored using active charcoal and the fresh wine was collected with aid of Celite. 5. The fresh wine was bottled and stored in refrigerator at 0-5℃.[著者抄録]温州ミカンからミカン酒を製造する際の諸条件,原料果汁の調製法,果汁の処理法,醗酵条件などについて,外観の観察,官能検査,諸成分の分析などにより検討した結果,下記のような条件を確立した.1.温州ミカンは,まず水洗した後,剥皮し,搾汁する.その後,遠心分離して上澄液を原料果汁とする.2.果汁は,陰イオン交換樹脂で処理して,酸度を0.5～O.6%(クエン酸換算)程度まで低下させ,その後,ショ糖を精度が22～26Brix%になるまで加え,さらに亜硫酸濃度が100ppmになるようにメタ重亜硫酸カリウムを加え,一夜放置する.3.93℃で滅菌した果汁にSaccharomyces cervisiae IFO2116と2260を各々一白金耳ずつ接種して,20～25℃で2～3日間培養して得た酵母培養液を,醪の約10%量加え,15℃で1～2ケ月間醗酵させる.4.醗酵終了後,活性炭で脱色処理を行い,セライトを助剤として沪過する.5.ミカン酒を褐色ビンに詰めて,冷蔵保存する. | |||||||||||||||||||||
| サムネイル |
AN00064044-19850315-0069.jpeg |
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| フォーマット | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||||||
