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アイテム
災害時における保温調理システムの構築－健康維持を目指して-
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/19722
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/197228c911f8a-6fd4-474d-acc1-9d1ed08f1884
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
15K00801seika.pdf (2.1 MB)
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| Item type | 研究報告書 / Research Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2018-11-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 災害時における保温調理システムの構築－健康維持を目指して- | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Development of thermal insulation cooking system as the food preparation in natural disaster -Aiming for health maintenance- | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
明神, 千穂
× 明神, 千穂× 川西, 正子 |
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| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 保温パッククッキング | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 保温調理 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 抗酸化性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 野菜 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 災害時 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws | |||||
| 資源タイプ | research report | |||||
| 著者(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | MYOUJIN,Chiho | |||||
| 著者(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | KAWANISHI,Masako | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 近畿大学農学部; 講師 | |||||
| 著者 所属 | ||||||
| 値 | 近畿大学農学部; 准教授 | |||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||
| 値 | Kindai University | |||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||
| 値 | Kindai University | |||||
| 著者 役割 | ||||||
| 値 | 研究代表者/研究分担者 | |||||
| 著者 外部リンク | ||||||
| 関連名称 | https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-15K00801/ | |||||
| 版 | ||||||
| 出版タイプ | NA | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 | |||||
| 出版者 名前 | ||||||
| 出版者 | 近畿大学 | |||||
| 書誌情報 |
科学研究費助成事業研究成果報告書 (2017) p. 1-4, 発行日 2018 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 研究成果の概要（和文）：ポリ袋を用いた個別調理を行う“パッククッキング”と保温調理を組み合わせた、“保温パッククッキング”は、食品中の抗酸化性やポリフェノール量、アスコルビン酸を保持し、また調理の消費エネルギー量を軽減させる調理法であることから、災害時に有用な調理法であることが実証された。しかし、連続して加熱をおこなうパッククッキングに比べて、根菜類の軟化に時間を要すること、また炊飯においては、保温調理のみだと食味が悪いことから、加熱時間を取ったのちに保温調理を行う必要があるなど、食材ごとの特徴を考慮した調理方法の改良が必要であることが示唆された。 研究成果の概要（英文）："The thermal insulation packed cooking" is the novel cooking method consisted of the packed cooking using plastic bags for individual material preparation and the thermal insulation technique. The method has been shown to be effective not only in protecting antioxidant agents such as polyphenol and ascorbic acid from degradation during cooking process, but also in reducing energy required in cooking. Therefore, the method has been recognized as useful and used at such situation as the food preparation in natural disaster. We have shown that the method required longer time to cook root vegetables to be soften compared to the conventional continuous heating. We also showed that in case of cooking rice, the method could not result the sufficient quality. We have shown that elongating insulating time improved the quality of rice. The result showed the thermal and insulating conditions has to be adjusted depending on the material and we are working on it. |
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| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究種目：基盤研究(C); 研究期間：2015～2017; 課題番号：15K00801; 研究分野：調理科学; 科研費の分科・細目： | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Research Paper | |||||
| フォーマット | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||
