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アイテム
植物起源の異なるデンプン粒の諸性質
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/9888
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/9888d35079de-cb73-44a2-a097-868d13e79fc5
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN10410378-19980315-0083.pdf (494.3 kB)
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| Item type | ☆紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2011-11-25 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | 植物起源の異なるデンプン粒の諸性質 | |||||||||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||||||||
| その他のタイトル | Some properties of starch granules in various plants | |||||||||||||||||||||
| 著者 |
唐, 漢軍
× 唐, 漢軍
× 吉田, 豊和
× 渡辺, 克美
× 光永, 俊郎
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| 言語 | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Tang, Hanjun | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Yoshida, Toyokazu | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Watanabe, Katsumi | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Mitsunaga, Toshio | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 岐阜大学工学部生命工学科 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科:近畿大学農学総合研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Biomolecular Science, Faculty of Engineering, Gifu University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Food and Nutrition, Faculty Agriculture:Institute for Comprehensive Agricultural Science, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 版 | ||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||
| 出版者 名前 | ||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 近畿大学農学総合研究所 | |||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
近畿大学農学総合研究所報告 en : Bulletin of the Institute for Comprehensive Agricultural Sciences, Kinki University 号 6, p. 83-89, 発行日 1998-03-01 |
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| ISSN | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 09193022 | |||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | [Synopsis] The shape, particle size distribution, gelatinization properties and β-amylase digestion of starches from cereals, rhizomes, beans and some other plant were compared to characterize their physical and chemical properties. The results are as summarized follows. 1) The shape and particle size of starch granules were characteristic to respective plant species. The wheat and barley starch comprised three kinds of granules, small (below 3.5 μm) , medium (3.5 μm-7.0 μm) and large (over 7.0μm) in sizes. 2) The rhizome starches tended to be more difficult to gelatize among the used starches. The cereal and bean starches were similar in gelatinization properties. The gelatinization property of starches was not related to their particle sizes. 3) The digestion of each raw starch granule by β-amylase resulted in tow-patterns of degradation, the outer and interior degradation types. [要約] 本研究では穀類、根茎類、豆類などの貯蔵デンプンを食品素材としての観点から、それそれのデンプン粒の形状、粒度分布、糊化特性およびβ-アミラーゼによる消化性などを検討した。デンプン粒の形状、大きさは従来の報告とほぼ一致したが、麦類のデンプンは大、中、小穎粒の三種類の穎粒群からなることを明らかにした。根茎類のデンプンは最も糊化し難く、穀類と豆類のデンプンは類似した糊化の性質であった。糊化の性質とデンプンの粒径との間で明確な相関性を示さなかった。生デンプン粒のβ-アミラーゼによる分解は外部優先型と内部優先型の2パターンを大別された。しかし、種類によりそれぞれ特徴があり、この分解の多様性はデンプン粒の構造の多様性と複雑性を示している。現在のデンプン粒の構造に関する知見ではまだ十分に説明できないと思われる。 | |||||||||||||||||||||
| フォーマット | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||||||
