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キノアの食品特性について(その1) --キノアと他の穀類との食品成分の比較
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/9874
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/98742c2d8be7-f8e9-43e9-8e75-98eea624667f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN10410378-19990315-0107.pdf (530.1 kB)
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| Item type | ☆紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2011-11-28 | |||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||
| タイトル | キノアの食品特性について(その1) --キノアと他の穀類との食品成分の比較 | |||||||||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||||||||
| その他のタイトル | Characteristics of quinoa as a foodstuff (part 1): Characteristics of food-component in quinoa in comparison with other cereals | |||||||||||||||||||||
| 著者 |
安藤, ひとみ
× 安藤, ひとみ
× 唐, 漢軍
× 渡辺, 克美
× 光永, 俊郎
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| 言語 | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Ando, Hitomi | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Tang, Hanjun | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Watanabe, Katsumi | |||||||||||||||||||||
| 著者(英) | ||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||
| 値 | Mitsunaga, Toshio | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 京都文教短期大学 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科 | |||||||||||||||||||||
| 著者 所属 | ||||||||||||||||||||||
| 値 | 近畿大学農学部食品栄養学科:近畿大学農学総合研究所 | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Kyoto Bunkyo Junior College | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Food and Nurtrition, Faculty Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Department of Food and Nurtrition, Faculty Agriculture, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 著者所属(翻訳) | ||||||||||||||||||||||
| 値 | Faculty of Agriculture, Kinki University:Institute for Comprehensive Agricultural Sciences, Kinki University | |||||||||||||||||||||
| 版 | ||||||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||||||
| 出版者 名前 | ||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 近畿大学農学総合研究所 | |||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
近畿大学農学総合研究所報告 en : Bulletin of the Institute for Comprehensive Agricultural Sciences, Kinki University 号 7, p. 107-111, 発行日 1999-03-01 |
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| ISSN | ||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 09193022 | |||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | [Synopsis] The food-components in whole and dehulled quinoa seeds were analyzed and compared with rice. wheat. barley and amaranth. The lipid, dietary fiber and ash contents of quinoa were more abundant than those of rice, wheat and barley. Mineral anaysis showed that quinoa seeds were rich in K, Ca, Mg, Cu and Fe. The quinoa seed (milled) was similar in the component content to amaranth seed (milled). Examination of anti nutrient indicated very little trypsin inhibitor activity. [要約] キノアの食品成分を測定した結果、各栄養成分を豊富にバランスよく含んでいた。特に脂質、食物繊維、各種ミネラルの含量が他の穀類に比べて多く、また、反栄養素の1つであるトリプシンインヒビター活性も食用種子としては極めて低い値を示した。これらのデータより優れた食用素材であると考えられる。欧米ではすでにキノアの種々の加工食品が市販されており、アメリカ航空宇宙局(NASA)でも高い価値を受けていると言われている。これらの点においてキノアを新しい食品素材として評価するために、その栄養成分、食品機能などについてさらに詳細な検討が必要である。 | |||||||||||||||||||||
| フォーマット | ||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||
| 内容記述 | application/pdf | |||||||||||||||||||||
