| Item type |
☆紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2011-12-09 |
| タイトル |
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タイトル |
大麦デンプンの特性について |
| その他（別言語等）のタイトル |
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その他のタイトル |
Some Properties of Starch in Barley Grain |
| 著者 |
唐, 漢軍
吉田, 豊和
渡辺, 克美
光永, 俊郎
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| 言語 |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者(英) |
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言語 |
en |
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値 |
Tang, Hanjun |
| 著者(英) |
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言語 |
en |
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値 |
Yoshida, Toyokazu |
| 著者(英) |
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言語 |
en |
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値 |
Watanabe, Katsumi |
| 著者(英) |
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言語 |
en |
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値 |
Mitsunaga, Toshio |
| 著者 所属 |
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値 |
近畿大学農学部食品栄養学科 |
| 著者 所属 |
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値 |
近畿大学農学部食品栄養学科 |
| 著者 所属 |
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値 |
近畿大学農学部食品栄養学科 |
| 著者 所属 |
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値 |
近畿大学農学部食品栄養学科:近畿大学農学総合研究所 |
| 著者所属(翻訳) |
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値 |
Department of Food and Nutrition, Faculty Agriculture, Kinki University |
| 著者所属(翻訳) |
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値 |
Department of Food and Nutrition, Faculty Agriculture, Kinki University |
| 著者所属(翻訳) |
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値 |
Department of Food and Nutrition, Faculty Agriculture, Kinki University |
| 著者所属(翻訳) |
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値 |
Department of Food and Nutrition, Faculty of Agriculture: Institute for Comperhemsive Agricultural Science, Kinki University |
| 版 |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 出版者 名前 |
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出版者 |
近畿大学農学総合研究所 |
| 書誌情報 |
近畿大学農学総合研究所報告
en : Bulletin of the Institute for Comprehensive Agricultural Sciences, Kinki University
号 5,
p. 137-143,
発行日 1997-03-01
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
09193022 |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
[Synopsis] Barley grains were ground to separate into 8 fractions (A～H) from surface layer to the core of the grains by a modified machine used for polishing brewers' rice. Starch granules were prepared from these fractions by alkali method. The granules were separated to large, medium and small particles by sedimentation method. The shapes of the particles were globular or ellipsoidal. The sizes and weight ratio of the large particles decreased from the surface layer to the core. The sizes of medium and small particles were almost the same in each fraction, but their weight ratios increased from the surface layer to the core. The gelatinization enthalpies of starch grains decreased in the order large, medium and small particles. The starches were estimated to contain 3-14％ amylose on the basis of blue values of starch, amylose and amylopectin, and the contents decreased from the surface layer to the core. Number-average degrees of polymerization (<D.P.n>^^^) and average number of chains per molecule (<N.C.>^^^) of the amylose and amylopectin were in the range of 1100-1400, 5-11, 4600--14600 and 200-730, respectively. [要約] 精粒製紛法で得られた大麦粉では各画分のデンプン粒の形状は差異が認められなかったが, 表層部より中心部へとデンプン粒の平均粒径は大顆粒の割合の減少と中小顆粒の割合の増加によって減少した。表層部より中心部へ, また小顆粒より中顆粒, 大顆粒へと糊化しにくくなる傾向が確認された。水分収着量は, 層別で表層部より中心部へと減少し, 粒度別で中顆粒が最も高く, 大顆粒が最も低い値を示した。アミロース含量は各画分で不均一であり, 表層部より中心部へと極端に減少し, 今回の材料は餅質だと思われる。アミロース分子の大きさはほぼ同じであり, アミロペクチン分子は表層部より中心部へと, 粒度別で小顆粒より中顆粒, 大顆粒へと大きくなる傾向が認められた。分子の大きさは他の穀類と類似していた。 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
AN10410378-19970315-0137.pdf (453.2 kB)
