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アイテム
短大生のお弁当作りの実践からみる調理教育の課題―計画から実践までと気づき―
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/2004303
https://kindai.repo.nii.ac.jp/records/2004303aa5d8393-b5af-42ac-973d-857a6f05f1ec
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN10297606-20251200-0001.pdf (329.5 KB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / departmental bulletin paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2026-03-13 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 短大生のお弁当作りの実践からみる調理教育の課題―計画から実践までと気づき― | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | Issues in Cooking Education Based on Junior College Students Bento-making Practice―From Planning to Implementation and Learning― | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 作成者 |
八尋, 美希
× 八尋, 美希
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| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | 弁当作り, 調理, 献立, 調理教育 Bento-making, cooking class, menu planing, cooking education |
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| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 保育士養成課程の学生の「お弁当作り」を通して学生への効果的な調理教育と食育活動の実践に向けた課題を検討した。弁当の献立は3・2・1弁当法を活用した。献立の条件としてだしを使った料理を計画すること、お弁当作りの当日は調理実習室で最低1～2品を調理するようにした。その結果、だしを使った料理の中でも、だし巻き玉子は、多い年で5割を超えていた。各自でとっただしはこんぶだしが最も多く使われていた。学生はお弁当作りを通して学びや気づき、達成感も得ていた。一方で、難しい、苦労した等の作業の大変さに対する感想も2割以上あった。学生たちが食に関心を持ち、健康に楽しむ心を育めるよう、調理と知識と技術のバランスを取りながら調理教育のさらなる構築が課題である。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | Using the “Bento-making“ of students in the childcare training program, challenges in effectively implementing cooking education and food education activities were examined. The bento menus were designed using the 3-2-1 Bento Method. Cooking with dashi was a requirement for the menu planning, and on the day of making the bento, students were required to prepare at least one or two dishes in the cooking class. As a result, dishes using dashi included “dashimaki tamago”, and in some years, it was over 50% of the total. Kombu dashi was the most commonly chosen dashi stock prepared by each student. Students learned valuable experience and felt a sense of achievement through cooking their own bento-making. On the other hand, over 20% of the students reported that the works were difficult and hard work. On the other hand, over 20% of students reported difficulties or hard work, reflecting the challenges of the works. As students develop an interest in food, it will be necessary to devise cooking education that balances knowledge and skills effectively. | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 近畿大学九州短期大学 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 出版タイプ | ||||||||||
| 出版タイプ | AM | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa | |||||||||
| 収録物識別子 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 09164383 | |||||||||
| 書誌情報 |
ja : 近畿大学九州短期大学研究紀要 en : RESEARCH BULLETIN OF Kindai University Kyushu Junior College 号 55, p. 1-8, 発行日 2025-12 |
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