@techreport{oai:kindai.repo.nii.ac.jp:00018900,
 author = {渡邉, 義之},
 month = {},
 note = {研究成果の概要（和文）：リモネンと炭素数12から16のアルカンを用いて水中油滴型エマルションおよび粉末化脂質の冷凍・解凍後の安定性に及ぼす諸因子の影響についての解明を試みた．エマルション系においては，油相の融点と冷凍時および解凍・保存時の温度との関係，油相成分間の比重，および初期油滴粒子径が，エマルションおよびリモネンの安定性に寄与することが示された．粉末系では，さらに油相成分と包括剤との親和性のリモネン安定性への影響が示唆された．
研究成果の概要（英文）：The effects of several factors on the stabilities of oil-in-water emulsion and microencapsulated lipid containing limonene and alkane with the carbon number of 12 to 16 after freezing and thawing were examined. In the emulsion system, it was indicated that the relationship between the melting point of component in oil phase and freezing, thawing and storage temperature, the specific gravity of the oil component, and the initial particle size of oil droplets contributed to the stabilities of the emulsion and limonene. In the microcapsule, the effect of the affinity of wall material for oil component on the stability was suggested., 研究種目：基盤研究(C);  研究期間：2014～2016;   課題番号：26450184;   研究分野：食品工学;   科研費の分科・細目：, application/pdf},
 title = {食品としての脂質の高度利用とその品質劣化機構の解明},
 year = {2017},
 yomi = {ワタナベ, ヨシユキ}
}